¡Hola!
Quise hacer este post para iniciar el blog, porque de las dudas más frecuentes que nos llegan, es cual stevia usamos. ¡Y con justa razón! En redes sociales, entre marcas, influencers, mamás preocupadas, hay comentarios negativos o de advertencia hacia todo! Desde productos sencillos como pan, leches vegetales y claro... ¡edulcorantes!
Chamaica está endulzada con un extracto de stevia de la clasificación (Reb A), este es uno de los muchos componentes de la planta Stevia Rebaudiana. Contiene cero rellenos y no aporta azúcares ni calorías.
Los edulcorantes...
Los edulcorantes son todo el grupo de ingredientes, que se usan para endulzar a los alimentos. Incluye, edulcorantes calóricos o nutritivos (como el azúcar de mesa y jarabes) y los no calóricos. Los no calóricos usualmente son intensamente dulces, es decir, con una cantidad muchísimo menor a su equivalente de azúcar, endulzan lo mismo.
Dentro de los edulcorantes no calóricos, existen naturales y artificiales. Estos últimos, los puedes encontrar en la mayoría de las etiquetas de productos light. Los más comunes son la sucralosa (Splenda) o aspartame (Sweet n' Low).
La stevia y monk fruit, son edulcorantes no calóricos, naturales. Aunque existen más, estos dos son de los más populares al momento.
Ya que sabemos un poquito más de edulcorantes, quiero hablar de las dos cosas más importantes que pueden preguntar.
La primera y más confusa... ¿son realmente sin calorías?
Como ya sabemos, estos productos son intensos! Dependiendo de la pureza de los productos, pueden endulzar desde 120 a 320 veces más que el azúcar. Es decir, si te comes una cucharadita de extracto de stevia pura, es igual de dulce que si te comieras ¡¡300 cucharaditas de azúcar!!
¿Entonces cómo le hacemos para poder ponerle una cucharadita a nuestro café? Los edulcorantes de mesa siempre están diluidos en otra sustancia. Es asi como los encontramos comercialmente, ya sea en goteros o en sobres. Por ejemplo la marca Svetia ®, en sus ingredientes dice sacarosa como primer ingrediente, esto es azúcar normal! ¿Pero porque tiene menos calorías? Porque al necesitar únicamente 1 gramo (1 sobre), por su combinación con stevia y sucralosa, tiene menos calorías.
Esto es realmente engañoso!! Porque, 1 gramo de azúcar (sola), tiene 4 kcal por gramo, pero al tener menos de 5 kcal, se declaran las calorías como cero (por redondeos de la norma mexicana de etiquetado). Ojo, endulza lo mismo que 1 cucharada de azúcar.. que son aproximadamente 15 g, entonces si estas comiendo mucha menos azúcar.
Otros rellenos muy comunes son las maltodextrinas, isomalt, y hoy muy de moda, los polialcoholes, como el eritritol.
No es que unos sean malos o buenos, simplemente son engañosos. Yo personalmente, si consumo algunos productos con polialcoholes, pero hay algunos estudios que sugieren que son dañinos para la microflora (bacterias buenas del sistema digestivo), y también que causan inflamación.
Otros, aportan calorías y otros tienen índice glucémico, por lo cual hay personas que no los deben de consumir, si están buscando dejar el azúcar.
¿Es seguro comer stevia?
Dado que los naturales como la stevia y monk fruit son relativamente nuevos, hay menos estudios en comparación con la sucralosa, y otros.
El uso de la stevia se ha estudiado en proporciones de 4 mg por kg de peso, para un adulto. 1 cucharada de chamaica, por ejemplo tiene alrededor del 5% de esta recomendación (para una mujer de 60 kg), por lo que difícilmente se pasaría de la dosis aceptada por la FDA.
Sin embargo, recordemos que hay pocos estudios, esto es muy importante, porque por ejemplo el aspartame (sobre rosa), por mucho tiempo fue el más popular, y en algunos países ya no está permitido, y en Canadá, ¡tiene una leyenda precautoria como cancerígeno!
Al ser el extracto de stevia de una fuente natural, es mucho más seguro que algo sintético o artificial.
Conclusión
- El consumo de stevia es de las mejores opciones para eliminar el azúcar de nuestra dieta, sin perder lo dulce.
- Fíjate que la stevia sea de los últimos ingredientes, si es de los primeros probablemente contenga de los rellenos que hablamos.
- Para endulzar tu cafe, te, etc. puedes comprar gotero, que están diluidos en agua.
- Siempre lee los ingredientes, no te dejes llevar por leyendas como "cero calorías", y estate atento para leyendas como "el consumo excesivo de este producto tiene efectos laxantes."
- Escoge productos con leyendas claras y cortas.
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